清蒸螃蟹怎么处理螃蟹

　　清蒸螃蟹是一道经典的海鲜菜肴，下面是详细的制作方法：

　　1. 选择新鲜的螃蟹：选择螃蟹时要选择个头较大、壳颜色鲜艳、腿和螯有力的螃蟹。它们通常呈现出健康的颜色和强壮的外观。

　　2. 准备螃蟹：将螃蟹清洗干净。用清水冲洗螃蟹的外壳，将沉积在外壳上的污垢清除掉。然后，用菜刀或者锤子将蟹腿锤碎一点，这样蒸煮时蟹肉容易入味。

　　3. 调制腌料：将准备好的螃蟹放在碗中，加入适量的料酒、生抽、蒸鱼豉油、姜片和蒜末，轻轻搅拌均匀，腌制10-15分钟，让腌料充分渗入蟹肉中。

　　4. 制作蒸锅：将蒸锅加热，加入适量的清水，放入蒸架。水可以稍微多一点，但不要超过蒸架的高度。水烧开后，蒸锅准备好了。

　　5. 蒸煮螃蟹：将腌制好的螃蟹放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟。蒸煮时间要根据螃蟹的大小来决定，蟹壳变红，蟹肉变白就可以了。

　　6. 准备蘸料：可以准备一些蘸料来搭配螃蟹，例如蒜蓉、生抽、香醋、辣椒油等，根据个人口味选择。

　　7. 上桌食用：将蒸煮好的清蒸螃蟹装盘，撒上葱花和香菜作为装饰，再配上预先准备好的蘸料，热气腾腾的清蒸螃蟹就可以上桌食用了。

　　重点：

　　- 清洗和清理螃蟹非常重要，确保螃蟹的外壳干净，去除沉积物和污垢。

　　- 腌制时间要适中，一般10-15分钟就足够。过长的腌制时间会使蟹肉过于咸。

　　- 蒸煮时间要根据螃蟹的大小来判断，确保蟹肉完全熟透，但不要煮得过久，避免过度蒸煮导致蟹肉变硬。

　　- 蘸料的选择根据个人口味，可以自己调配，以提升螃蟹的味道和口感。