炸鸡怎么让骨头变酥

　　要让炸鸡的骨头变得酥脆，可以按照以下步骤进行处理：

　　1. 选择鸡肉：选择含有骨头的鸡肉部位，如鸡翅、鸡腿或鸡胸肉，因为含有骨头的部位会更加多汁。

　　2. 腌制鸡肉：将鸡肉切成适当大小的块状，然后将其放入腌料中浸泡。腌料可以使用一些酸性成分，如柠檬汁、醋或酸奶，这些成分可以帮助软化鸡肉的纤维，使其更容易烹饪。

　　3. 鸡肉涂料：在腌制完成后，将鸡肉块裹上一层薄薄的面粉涂料。这个涂料可以由面粉、盐、胡椒和其他调味料混合而成。涂料的作用是包裹住鸡肉，防止它失去水分并帮助形成酥脆的外层。

　　4. 油温控制：将烹饪油加热至适当的温度。油温应该在摄氏170-180度之间，这样可以使鸡肉均匀受热，并且不会过分吸油。

　　5. 双层炸制：将鸡肉块小心地放入热油中。炸制几分钟后，将鸡肉块取出，让其稍微冷却一下。然后，再次将鸡肉块放入油中炸制，这样可以帮助增加鸡肉外层的酥脆度。

　　6. 瀑布炸法：当鸡肉块放入炸锅时，可以采用瀑布炸法。即将鸡肉块从一定高度倾倒入油中，这样可以使油温迅速上升，鸡肉外层更容易形成酥脆的金黄色。

　　7. 沥干油份：将炸好的鸡肉块取出，放在厨房纸巾上沥干多余的油份。

　　通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、骨头酥脆的炸鸡。关键在于腌制和炸制的技巧，以及控制好油温。