柠檬发苦是怎么回事

　　柠檬发苦是因为其中含有柠檬酸。在柠檬中，柠檬酸是主要的有机酸之一，其味道酸爽。当柠檬果肉被切开或挤压时，柠檬酸会与柠檬果肉中的酶相互作用，形成一种名为“枸橼酸”的化合物。这种化合物具有苦味，导致柠檬发苦。

　　如果柠檬存放时间过长，也会导致柠檬发苦。长时间的存放会使柠檬果肉表面褐化，变得发苦。为了避免柠檬发苦，最好在使用前新鲜挤汁，不要将柠檬果肉暴露在空气中太长时间。

　　柠檬发苦的原因是柠檬酸与酶相互作用产生的“枸橼酸”，以及长时间存放导致柠檬果肉变质。