窝头发苦是怎么回事

　　窝头发苦是一种面食，在发酵过程中添加了碱水，导致面团变得有弹性和咬劲，口感比普通面食更为劲道。但同时也会带来较强的苦味，是因为碱水中的氢氧化钠在发酵过程中与面团中的蛋白质发生反应，产生苦味物质。窝头发苦是很多地方特色小吃之一，虽然口感有些特别，但许多人仍然很喜欢。对于那些不太能接受苦味的人，可以在面团中加入一些糖或食盐，以减轻苦味。窝头发苦的特殊口感源于碱水的添加，这也是它与普通面食的最大不同之处。