肉片怎么炒才嫩不粘锅

　　要让肉片炒出来又嫩又不粘锅，需要注意以下几点：

　　1. 肉片处理

　　在炒肉片之前，先需要将肉片处理干净。肉片要切薄，约薄如纸，这样容易入味。用淀粉、盐、料酒等腌制30分钟，能够增加肉片的嫩度和口感。

　　2. 热锅凉油

　　炒肉片时，锅要先烧热，然后加入足够的油将锅面涂满。油热后再加入肉片，这样炒出来的肉片会比较嫩。如果用凉油，肉片很容易粘锅。

　　3. 中火翻炒

　　炒肉片时需要火不要过大，要中火翻炒。肉片炒到变色后，要迅速翻炒，颠翻几下就可以了，不要翻的太多，这样才不会使肉片过度变老。

　　4. 留油不留水

　　肉片在炒制过程中会出水，如果不及时处理，就会导致肉片变老。炒肉片时要及时倒出留油不留水，可以用铲子将多余的水沥出来，这样可以保证肉片的嫩度。

　　5. 加调料收汁

　　在炒肉片的最后阶段，可以加入适量的盐、生抽、老抽、味精等调味料，调味后迅速翻炒几下就可以出锅了。这样炒出来的肉片又嫩又香。