蛋挞皮酸是怎么回事

　　蛋挞皮酸是指蛋挞制作过程中的蛋挞皮酸化现象。蛋挞皮酸化是指蛋挞皮在烘烤过程中出现的酸性反应，导致口感酸涩的现象。

　　蛋挞皮酸化的主要原因是蛋挞配方中的小苏打与酸性成分的相互作用。在制作蛋挞皮的过程中，通常会在面粉中加入小苏打作为发酵剂，可以促使蛋挞皮膨胀和酥松。而蛋挞馅中的柠檬汁、醋精等酸性成分会与小苏打发生反应，产生二氧化碳气泡，使蛋挞皮酥松蓬松。

　　如果蛋挞馅中的酸性成分过多或与小苏打的比例不合适，就会导致蛋挞皮酸化过度。过多的酸性成分会产生过多的二氧化碳气泡，在烘烤过程中膨胀过快，造成蛋挞皮膨胀不均匀，口感发酸涩。

　　为了避免蛋挞皮酸化，可以控制蛋挞馅中酸性成分的使用量，注意酸性成分与小苏打的比例。烘烤温度和时间也需要适当控制，以确保蛋挞皮烘烤均匀，避免酸性成分过多产生的二氧化碳气泡过快膨胀。

　　蛋挞皮酸是由蛋挞配方中的小苏打与酸性成分相互作用引起的，合理控制配方比例和烘烤条件可以避免蛋挞皮酸化过度。