白菜吃着苦是怎么回事

　　白菜含有较多的硫氰酸盐类物质，这些物质在被咀嚼后会分解成具有刺激性的氧化物，导致口感较为苦涩。白菜中还含有一些草酸和橙色素等物质，也会给人留下苦涩的味道。经过适当的加工和烹饪，这些苦味物质会被破坏或释放出来，从而让白菜变得更加美味可口。在烹调白菜时，通常需要先焯水或用盐腌制一段时间，以去除其中的苦味物质。不宜过度加工或烹饪，否则会破坏白菜中的营养成分。白菜吃着苦是由硫氰酸盐类物质和其他化合物所致。