冰水和面有什么作用

　　冰水和面的作用是通过低温减少面团中的脂肪酸和面筋蛋白质的交互作用，使得面团更易于处理和擀开。冰水可以：

　　1. 降温：使用冰水可以降低面团的温度，减少面筋蛋白质和脂肪酸的交互作用，从而降低面团的粘性。

　　2. 减少氧化：冷水能够减少面团中的氧气接触，减少脂肪酸的氧化，从而保持面团的质量。

　　3. 保持水分：使用冰水可以减缓水分的蒸发和面团的发酵，保持面团的湿润度和柔软度。

　　4. 提高韧性：使用冰水可以提高面团的韧性和弹性，使得擀开的面皮更加薄而柔软。

　　使用冰水和面可以提高面食制品的质量和口感，使得面团更加易于处理和加工。