如何鉴别鱼的品质

　　鉴别鱼的品质，可以按照以下1、2、3的格式进行：

　　1. 观察鱼鳃：

　　 新鲜鱼的鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。

　　 如果鱼鳃淡红或灰红，则鱼已不新鲜。

　　 如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。

　　2. 检查鱼眼：

　　 新鲜鱼的眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。

　　 不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。

　　 腐败变质的眼球破裂移位。

　　3. 评估鱼鳍和表皮：

　　 新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。

　　 不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。

　　 新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明。

　　 不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。

　　4. 检查肉质和体态（额外增加，以提供更全面的鉴别方法）：

　　 新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显。

　　 不新鲜的鱼肉质稍松散，手按后凹陷恢复较慢。

　　 新鲜鱼拿起来身硬体直，鱼唇坚实，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。

　　 不新鲜的鱼拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。