蒸小龙虾的做法

　　蒸小龙虾的做法如下：

　　1. 准备材料：

　　 小龙虾：选择个头较大、虾壳较硬的小龙虾，这样的虾肉质饱满且易保持鲜嫩。

　　 辅料：姜片、小葱、高度白酒、生抽、香醋、白糖、辣椒粉、花椒、盐等，根据个人口味适当调整。

　　2. 清洗与处理：

　　 使用牙刷或刷子在流水下将小龙虾的腹部和背部仔细刷洗干净，去除泥沙和污垢。

　　 戴上手套，用手抓住小龙虾的尾部中间部分，轻轻拉出虾线，去除内脏。

　　 再次用清水冲洗干净，沥干水分。

　　3. 蒸制过程：

　　 在蒸锅中加入足够的清水，放入姜片和小葱，再倒入适量高度白酒，以去除腥味并增加香气。

　　 将处理好的小龙虾均匀地铺在蒸屉上，确保每只虾都能受热均匀。

　　 开火，待蒸锅上汽后，大火蒸10~15分钟，具体时间根据小龙虾的大小和蒸锅的火力而定。

　　 蒸好后，关火并虚火焖2分钟，使小龙虾更加入味。

　　4. 调制蘸料（可选）：

　　 在小碗中加入生抽、香醋、白糖、辣椒粉等调料，根据个人口味调整比例。

　　 热锅上油，油热后下葱姜蒜小火煸炒至焦香，捞出葱姜蒜，再倒入花椒炸香。

　　 将炸好的香油通过滤网倒入调好的佐料碗中，搅拌均匀即可。

　　5. 装盘享用：

　　 将蒸好的小龙虾取出，均匀地摆放在盘中。

　　 可以直接食用，或者搭配之前调好的蘸料一起享用。

　　通过以上步骤，一盘美味可口的蒸小龙虾就完成了。注意在清洗和处理小龙虾时要小心操作，以免被虾钳夹伤。蒸制时间要掌握好，以免虾肉过老影响口感。