粥底火锅下菜顺序是怎样的

　　粥底火锅是比较特别的一种火锅，它是广东顺德地区比较流行的一种火锅，和普通火锅的锅底不一样，它的火锅底料是米粥，整体味道是比较清淡的，适合口味清淡的人吃，下菜顺序有讲究，最先煮海鲜，再煮肉类食物，最后下青菜。

　　先放海鲜，再放肉类，最后放青菜。

　　在吃粥底火锅的时候，下放食材的顺序也是有讲究的。粥底煮沸了之后，首先应该将海鲜类的食材放下去，这样能够起到增鲜的效果，使得粥底更加的鲜甜。然后，就可以将肉类放下去，肉类吸收了海鲜的清甜，更能激发肉类的鲜味，肉类的口感也会变得更加的爽滑。就可以根据自己的喜好下喜欢的青菜。

　　粥底火锅的吃法相当讲究，在白粥锅底端上桌趁其未沸腾之前，先放贝壳等海鲜类煮出鲜味，浓稠的粥汁恰到好处地锁住海鲜肉汁，尽量避免营养流失。然后依次下虾、蟹、鱼片，其中的啜鱼是顺德美食的一大特色，它不仅对鱼的质量要求较高，对厨师的刀工要求也相当高。鱼去骨后只剩鱼身，一刀切下，鱼肉厚薄均匀，粥水浅灼，肉质嫩滑至极，放进嘴里几乎无须细嚼，只要简单啜一下即可。接下来可酌加顺德鱼皮角、鲮鱼滑以及顺德鲮鱼丸、墨鱼丸、猪肉丸等特色手打肉丸或牛羊鸡肉。整体上分类依序半浸半煮，可以尽情享受原鲜美味。

　　粥底火锅的美味之处是，由于粥水的沸点高，用来打火锅更能保持肉质的鲜美，而又因为粥水本身就有降火养颜之功效，天天打火锅都不会上火，吃的时候又不油腻。用粥底火锅涮海鲜、肉、菜等，特别清香，别有一番风味。而且吃到粥底还可以盛来喝喝尝尝。这时候的粥底，吸收了海鲜、肉的精华，特别鲜美。吃一次你就会爱上它。

　　不得不感叹，佛山顺德人对于吃法的改良，真是让人佩服！

　　无二油不浓，无香精不香。火锅在家用普通做法多制几遍好吃了，也可选用优质的水源辣椒为辅香料为次文火慢熬。

　　食材准备：

　　大米、小米辣、香菜、芹菜

　　海鲜食材（干贝、青膏蟹、虾、蛤蜊、蛏子）

　　食用油、盐、蚝油、蒸鱼豉油

　　做法步骤：

　　1、将越光米浸泡两小时后沥干水分，取三分之一在小碗中碾碎，倒入锅中，加入剩下的米，加食用油和盐，腌制半小时。

　　2、加入清水没过三指，大火烧开后转中火半小时至米饭煮烂。

　　3、米饭装碗，锅中放粥汤，加入准备的海鲜食材，煮开，粥底火锅就搞定了。

　　4、调酱料，蚝油、蒸鱼鼓油、清水1：3：1，加小米椒碎和葱花。

　　5、锅中海鲜吃到差不多，把之前煮的米倒入锅中，撒芹菜碎，喷香的鲜味粥可以喝起来了。