鸡块先用清水浸泡,去除血水,减少鸡肉的腥味。炖鸡汤时,不要添加香料,只需放少许盐,胡椒粉调味即可。盐要最后加入,否则炖出来的鸡肉又老又柴。掌握三个诀窍,炖出来的鸡汤又鲜又嫩还不腥。
炖鸡汤的窍门童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。
鲜鸡买回来应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
鸡块与姜片一同下锅焯水,不仅可以去掉鸡肉的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
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