小麦粉不可以替代面粉。
小麦粉介绍
小麦粉指用小麦加工的面粉,一般是指小麦加皮直接磨成的面粉,属于粗粮。是我国北方居民的主食之一,是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。
面粉介绍
面粉是去麸粉,也就是小麦去了皮的中间部分,然后按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
高筋面粉的颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥、千层酥等。
中筋面粉的颜色乳白,体质半松散。一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。
低筋面粉的颜色较白,用手抓易成团,蛋白质含量低,麸质也较少,比较适合用来做蛋糕、松糕等需要蓬松酥脆口感的西点。
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