藕怎么炖好吃又炖得烂

　　1、选藕

　　莲藕还有粉藕和脆藕之分，一般用来炖藕汤的藕都是粉藕，因为粉藕容易炖烂，吃起来软糯。区别粉藕和脆藕可以看其表面，粉藕颜色较深，有些许麻点，脆藕表面偏白，比较有光泽。粉藕有藕丝，生藕淀粉较多，还有一丝苦涩的味道。

　　2、盐水浸泡

　　将莲藕的表皮削掉后切成小块，放入冷水中浸泡，水中加入一小勺食盐，浸泡可以防止其表面氧化发黑，盐水浸泡过的莲藕细胞会失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更烂跟软糯。

　　3、高压锅炖藕

　　莲藕想要炖烂用高压锅是最好的，高压锅可以在不改变藕汤本身营养价值的前提下，缩短炖汤的时间，一般高压锅炖排骨莲藕汤30分钟就足够将莲藕和排骨炖烂。炖藕汤是加入适量的八角、香叶、小茴香等香料有助于增强汤汁的鲜味。