红烧茄子没有淀粉用面粉行么

　　红烧茄子用淀粉裹一层回让茄子的表面更有弹性，并且减少了糊掉的几率。淀粉遇油以后会形成一层保护膜，能够让茄子不容易脱浆，炸出来的茄子外观金黄，口感软糯。另外在油炸过程中要注意火候，以免炸枯。

　　烧茄子用淀粉更脆，淀粉的种类居多，普通淀粉即可。茄子表面也可加入适量的面粉和鸡蛋，这样口感更为软糯、鲜滑。在炸茄子的过程中注意要从边往油锅中央放下去，且炸的时间不宜太长，外表成型即可捞出来。

　　红烧茄子用面粉也可以，面粉最好选择低筋面粉，普通面粉也可以，再外表轻微裹上一层薄薄的面糊，或者用蛋液与少量面粉混合以后，也能够达到淀粉的效果。