山药中的粘稠液体是什么

　　山药中的粘稠液体是山药的营养精华，是一种可溶性膳食纤维。这种可溶性纤维既溶解于水又可吸水膨胀，具有很强的粘滞性，而且黏滞越大，含量越高。它主要分布在植物细胞液和植物细胞间质中，常见的有果胶、植物胶、黏胶等。

　　易过敏人群在切山药时，接触到山药中的粘稠液体，手表会出现瘙痒的现象，这个时候可以将发痒的手放进热水中侵泡几分钟，一定要用热水，不要用温水，温水是没有效果的。

　　山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。