起酥油是什么油

　　起酥油是食用油的一种，一般指的是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经过急冷、捏合而成的固态油脂，也指一些不经过急冷、捏合制成的固态或流动的油脂产品。

　　起酥油的可塑性

　　起酥油是市面上比较常见的食品加工原材料，它的可塑性比较强，用来加工面团，能让面团的的延展性更强，且在制作过程中还能吸入更多的空气，用来制作烘焙产品会提高口感。

　　起酥油的起酥性

　　另外起酥油起酥性也比较强，对于一些饼干、薄饼之类的烘烤食物极为重要，也是其口感的来源，用起酥油制作饼干，它里面的油脂会覆盖在面粉周围，阻断面粉之间的结合，从而防止面筋和淀粉固着，除此之外，还起酥油分布在烘烤的食物组织里面，能让其组织更易碎，这就是饼干等食物吃起来香酥爽口的原因。