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陈皮晒和蒸的区别

2021-11-15 22:41:10

  挥发油含量不同

  陈皮自古讲究三蒸三晒,在反复的蒸制的过程中,新鲜桔皮中的挥发油会尽的散发出来,而没有蒸直接晒制的陈皮挥发油的含量较高,新会陈皮就是代表,它是直接晒干制成,所以陈皮用手刮可以见到油痕。

  味道不同

  蒸过的陈皮辛味和苦味都下降了不少,相对来说口感要更显温和,而陈皮晒干后纯正的陈皮味,它的原香味更为突出,细品之下味道是有区别的,特别是泡茶喝,蒸过的陈皮明显要淡雅些。

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