黄油蟹是怎么样形成的

　　黄油蟹有等级之分，分为头手，二手和膏油、水油4种。头手是顶级黄油蟹，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚。二手指的是除了头手以外的、比较成熟的黄油蟹，一般是油色带红，但关节部位未必有油。膏油蟹是油未完全散开，并且油中带有少许红色硬膏。最次的就是水油蟹，完全是水汪汪的油，肉削油少。