油炸小鱼用面粉还是淀粉

　　1、不选太小的鱼

　　油炸小鱼不要选择太小的鱼，鱼肉与普通的猪肉不同，鱼肉如果太少，油炸的过程中肉质会因为脱水而导致萎缩，所以不管怎么样油炸，炸小鱼都不会好吃。

　　2、油炸小鱼前腌制小鱼

　　将小鱼处理掉内脏清洗干净，先用盐、生姜、料酒腌制半小时，将鱼腥味去掉以后再油炸，也有利于肉质的锁水性。

　　3、油炸小鱼不要用面粉做糊

　　面糊和淀粉糊裹出来的小鱼完全不同，面粉油炸以后表面会形成非常坚硬的面粉糊，而淀粉裹后的小鱼吃起来酥脆可口，肉质外酥里嫩。