炒花甲要放盐吗

　　炒花甲之前要做的准备工作可多了，首先买回来的花甲用小牙刷将花甲壳表面的脏东西刷洗干净，然后用清水加入少许盐浸泡花甲两小时以上，能够很清晰的看到花甲张口呼吸，吐出泥沙，水质也会慢慢的得浑浊，放盐是为了制造咸水环境，让花甲感受到自己在海水中，加速吐泥沙。

　　炒花甲焯水是为了让花甲开口，在翻炒的时候能更好的入味，焯水也是要将花甲沸水下锅的，冷水下锅开口率会降低，肉质会煮老，口感变差。在焯水的时候放一些料酒和生姜，能够消毒去腥味。