牛肉怎么炒才嫩

　　炒出来的牛肉是否鲜嫩和使用的原材料、加工方式有极大的关系，我们在制作炒牛肉的时候一定要优先选择使用牛里脊肉，顺着牛里脊肉的纹路将它切开之后再用蛋清、淀粉对它进行腌制，则这样做出来的炒牛肉就非常鲜嫩爽口。

　　牛肉嚼不烂主要有两个原因，第一个是本身肉质不好;第二个原因是因为牛肉受热失水，所以想要炒出来的牛肉好吃，一定要用大火快速翻炒，并且炒的时间不能太长。另外，牛肉下锅时油温太高也不好哦。

　　在选购牛肉是，一定要挑选色泽鲜红、条理分明的牛肉，如果牛肉已经呈现绿色说明牛肉不过新鲜。新鲜的牛肉表面微干且不粘手，用手在牛肉上按压一下，出现凹陷的地方可以立即恢复。