煮肉时最后放盐，因为盐会凝固蛋白，不易炖烂。加水时尽量加入温水，温水能软化肉质。大火将水烧开后转小火慢煮，时间可以稍微长一些，煮出来的肉汤也会更加纯白鲜香。肉在煮的过程中不要频繁掀锅盖，以免营养成分流失。
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