鸡蛋羹是冷水蒸还是热水蒸

　　1、不能有气泡

　　蒸鸡蛋羹要想好看，没有气泡，就要在鸡蛋液和水混合后，不能让气泡产生，我们可以用顾虑网将鸡蛋液过滤一下气泡，这样蒸出来就不会有密密麻麻的气泡。

　　2、防止水滴破坏鸡蛋

　　在蒸鸡蛋的时候难免会有水蒸气从锅盖上滴落到鸡蛋上，这也会破坏鸡蛋，让鸡蛋表面有很多小凹点。最好的办法是在装鸡蛋液的碗上用保鲜膜覆盖好，在保鲜膜上扎几个小孔，这样就可以完美防止水滴回落。