老友粉臭不臭

　　老友粉是现在市面上非常受欢迎的一款特色美食，它与桂林米粉、螺蛳粉并称为广西“三大米粉”。它的佐料也非常丰富，滑爽筋道的米粉搭配着脆笋丝、肉末等配料，每一口下去都令人回味无穷。

　　老友粉与螺蛳粉非常相似，煮制后都会有一股特别的“臭”味，而这个臭味正是来源于它们共有的配料酸笋。而酸笋会臭是因为酸笋在泡制过程中会发酵，发酵过程中就会产生臭的味道。

　　不过酸笋虽然臭，但却是一味调味佳品，酷暑时，在剩菜中加少许酸笋汁，剩菜过了夜也无馊味。腌制酸笋时，先将笋子处理好，再放进坛中加适量清水，在坛子上压一个东西，放置1天后将水倒掉，加入盐巴，拌匀后压紧，放置24小时后即可。