炖肉用桂皮还是肉桂

　　炖肉用桂皮

　　桂皮和肉桂是两种味道相差很大的香料，肉桂质地更厚而且味道农浓烈、油性大，多用来做卤菜、卤肉，因此我们平时在炒菜、炖肉的时候都会使用去腥不腻而且价格更便宜的桂皮。

　　炖肉放多少桂皮

　　通常情况下做一次炖肉只需要使用一两克桂皮就可以了，这样就能达到给肉去腥、增香的目的，若是投放的桂皮太多，反而会影响到肉本身的味道，导致最后烹饪出来的菜肴只有香料味道。

　　炖肉之前要焯水

　　在开始炖肉之前，我们可以把切好的食材放入冷水中加热直到锅中的水沸腾，这个步骤叫做焯水，这样做可以有效的去除食材内部的血水和其他杂质，让烹饪出来的食材有鞥好的口感、味道。