月饼回油敞开还是密封

　　月饼回油是密封回油，密封回油不仅可以加快回油时间，还能避免月饼被空气中的灰尘或者其他脏东西污染。回油后的月饼口感更好，月饼回油是因为饼皮会吸走馅料中的水分，这样水油不相溶，乳化系统会破坏，月饼中的油就会往外冒。

　　如果想要月饼快速回油，在制作时可以在月饼中添加适量柠檬汁放上一个晚上，回油就完成了。 因为柠檬中含有大量的挥发性油成分，会加快月饼馅中水分的蒸发，使得月饼快速回油。也可以在月饼上喷适量的水，这样几个小时就能全部回油。