泡椒和小米辣的区别

　　品种不同

　　泡椒一般是用二荆条辣椒、**头辣椒、墨西哥辣椒制作而成，这些辣椒的辣度比较重，一般呈现黄色、青色或者红色。小米椒又叫朝天椒，个头比较小，一头比较圆，一头比较尖，未成熟的小米椒呈现绿色，成熟的小米椒呈鲜红色。

　　小米椒的用途比较广，其辣度适中，常用于各种菜肴的烹炒中，将小米椒洗净后切成段，锅中倒入油烧热，将小米椒、葱姜蒜等调味料下锅爆炒出香味和辣味即可，小米椒还能风干晒制成干辣椒，在火锅、烹炒中也经常使用。

　　泡椒是将新鲜的辣椒去掉蒂和辣椒籽，洗净沥干水分，加入盐将辣椒腌制一段时间，然后倒入坛子中，加入清水、白醋等调味料，将坛子密封严实，放置在阴凉处，大概一个月时间就能制作出酸辣可口的泡椒。泡椒辣度很重，并且有特殊的泡椒香味。