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面粉选高筋还中筋好

2021-11-21 00:16:43

  高筋面粉是用小麦粒中间较硬的部位研磨而成的,其筋度和蛋白质的含量比较高,而中筋面粉是用小麦粒硬质和软质部位混合研磨而成的,所以其筋度和蛋白质含量也适中,不同的面粉制作的食物口感也不同,要根据自己的需求来选择适合的面粉。

  高筋面粉制作的食物口感比较有嚼劲,适合制作面包、油条等美食,因为其筋度比较高,在面团发酵过程中,更容易产生蓬松的结构,也能用来制作酥脆口感的美食,比如饼干、酥饼等。

  中筋面粉的筋度比较适中,用途也就更广泛一些,如果是制作馒头、花卷、包子等美食,都可以用中筋面粉,中筋面粉也能配合高筋面粉和低筋面粉一起使用,按照一定的比例调制后也能做出蛋糕、面包等美食。

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