低筋面粉和中筋面粉

　　面粉是我们日常烹饪中最常见的食材，其用途非常的广泛，一般我们将面粉分为低筋面粉、中筋面粉、和高筋面粉三种。因为在面粉的制作中，根据原料的不同可以得到筋度不同的三种面粉。低筋面粉的蛋白质含量一般在9.5%以下，筋度较低，中筋面粉的蛋白质含量在9.5%-12%之间，其筋度比较适中。

　　低筋面粉和中筋面粉从外观和质地是很好分辨的，低筋面粉是用小麦两端较软质的部位研磨而成，含有的水分比较少，制作而成的面粉颜色稍微暗一点，颗粒感更大，如果用手握住再松开，面粉不容易成团。中筋面粉的颜色更白，因为含有较高的蛋白质，筋度比中筋面粉高很多，用手容易捏成团。

　　在制作用途方面，低筋面粉更多的是用来制作蛋糕、酥饼等甜点，蛋糕的口感比较松软，酥饼口感易脆，吃进嘴里呈粉末状，这都是因为低筋面粉的筋度弱。中筋面粉在中式烹饪中用得最为广泛，是制作馒头、包子、花卷等面点的主要原料，在很多美食的制作中，为了获得更好的口感，我们可以将中筋面粉和低筋面粉混合搭配来使用的。