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饺子皮怎么做

2021-11-21 15:43:46

  准备材料:高筋面粉、鸡蛋、盐、冷水。

  1、高筋面粉

  饺子皮一定要用高筋面粉和面,一般我们用中筋面粉做的饺子皮不耐煮,而且很容易浓,口感与高筋面粉相比大打折扣。用高筋面粉加冷水和面,不要用热水,冷水会让面粉的筋道更好。

  2、加蛋清和盐

  加和面的时候,加入少许的蛋清和少许的盐,盐和蛋清能够让面皮的筋道更强,更加Q弹,擀出的饺子皮也非常结实。

  3、滴水法加入和面

  第一次开始和面的时候用水龙头滴水,边滴水边和面,让面粉、蛋清和盐能够混合均匀成一个凝结的面团就停止加水,然后开始不断的揉面,至少十分钟,至面团光滑有弹性后,放在碗中盖上保鲜膜醒面10-15分钟。

  4、继续揉面

  醒好的面团体积增大了一些,撒上一些干面粉还要继续揉面十分钟,醒好的面团筋道更强,面揉起来也更加柔软,柔至表面没有小疙瘩,面团非常的细滑就可以啦。

  5、擀成面皮

  将面团揉成一个细长条,横截面积为一元人民币大小,再切成宽2cm的小面团,将面团擀成薄薄的面皮,这就是饺子皮啦。

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