饺子皮怎么做

　　准备材料：高筋面粉、鸡蛋、盐、冷水。

　　1、高筋面粉

　　饺子皮一定要用高筋面粉和面，一般我们用中筋面粉做的饺子皮不耐煮，而且很容易浓，口感与高筋面粉相比大打折扣。用高筋面粉加冷水和面，不要用热水，冷水会让面粉的筋道更好。

　　2、加蛋清和盐

　　加和面的时候，加入少许的蛋清和少许的盐，盐和蛋清能够让面皮的筋道更强，更加Q弹，擀出的饺子皮也非常结实。

　　3、滴水法加入和面

　　第一次开始和面的时候用水龙头滴水，边滴水边和面，让面粉、蛋清和盐能够混合均匀成一个凝结的面团就停止加水，然后开始不断的揉面，至少十分钟，至面团光滑有弹性后，放在碗中盖上保鲜膜醒面10-15分钟。

　　4、继续揉面

　　醒好的面团体积增大了一些，撒上一些干面粉还要继续揉面十分钟，醒好的面团筋道更强，面揉起来也更加柔软，柔至表面没有小疙瘩，面团非常的细滑就可以啦。

　　5、擀成面皮

　　将面团揉成一个细长条，横截面积为一元人民币大小，再切成宽2cm的小面团，将面团擀成薄薄的面皮，这就是饺子皮啦。