泡打粉和小苏打的区别是什么

　　泡打粉颜色是白色，粉末状的，是由各种酸性物质加小苏打和玉米淀粉组成。在使用方式上，一般制作蒸发糕或者米高建议使用泡打粉，成品的蓬松感较好。

　　小苏打是碱性的化学物质，又名碳酸氢钠，白色粉末状，碱味较重，多用于中和食物的酸碱性，因此使用时要注意量。比如当发酵的面团发酸了，就可加适量的小苏打来挽救，不然做好的面食就很硬且不蓬松。

　　此外用小苏打做的食物要蒸熟，不然它的作用来的快消失的也快，这样达不到发泡效果，食物就不好吃了。

　　泡打粉和小苏打的工作原理是一样的，都是和水发生反应让面团膨胀。因此，当面食中加了泡打粉或这苏打粉后就不能放置太久，要尽快上锅蒸;如果是面包就需尽快放入烤箱，才能更好的发挥它们的作用，保证发泡的质量。