油辣子怎么做又香又好吃

　　油辣子要是做的好了，拌面、拌饭、做菜都是可以的，那么要是做油辣子的话用什么样的辣椒比较好？油辣子怎么做又香又好吃？

　　做油辣子的辣椒并不是固定的，看个人喜好买就行。

　　农家做的油泼辣子有两种：一种就是一般辣面中有辣子籽的，另一种当然就是没辣子籽的。区别是有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香，没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。

　　第一种方法：用的是干辣椒

　　食材：干辣椒，油，芝麻，大蒜，生姜，八角，桂皮，花椒

　　制作过程：

　　1.干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘，沥干。然后开小火放进锅里炒香。

　　2.炒香以后，可以放进擂臼里，或者是料理机里打碎.不要打的太细

　　3.然后就是要多剥一些大蒜头，生姜也把它们打烂。然后把打碎的辣椒和大蒜，生姜一起装进碗里.再加点芝麻，加点盐，搅匀.

　　4.接着就可以倒菜籽油下锅，这里需要的油量有些多，在油加热的过程中，放入八角、桂皮和一些花椒进去.

　　5.等到炒出香味的时候，就把火关掉。把八角，桂皮和花椒捞出，让锅里的油稍微降温.看到油温不是很高了，将烧熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一边淋油，一边用勺子不断搅拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一边淋，一边不断搅拌均匀。就这样一边搅拌，一边加油.直到熟油完全搅拌到辣椒面里。

　　6.然后装进玻璃瓶里。香喷喷的辣椒油做好了.

　　第二种方法：用的是辣椒粉

　　食材：200克辣椒粉，2斤油，5片香叶，3颗八角，2个草果，澳宴奇10克，高度白酒10克，清水50克，老姜20克，洋葱80克，小葱10克，香菜1颗.白芝麻40克.

　　制作过程：

　　1.200克辣椒粉装进碗里，加5片香叶，3颗八角，2个草果，澳宴奇10克（大约一勺）

　　2.再加高度白酒10克（大约2瓶盖）清水50克，然后搅拌均匀.

　　3.把准备好的2斤菜籽油倒进锅里，烧8成热.大量冒青烟关火.

　　4.老姜20克，洗干净切片。洋葱80克（大约半个）也切片。小葱10克打结，香菜1颗.白芝麻40克.油温降至5成热，倒入刚切好的姜片，洋葱，小葱，香菜.中火炸10分钟.

　　5.然后捞出.油温180度，第一次浇2勺油，增色.油温200度，第二次浇2勺油，增香.油温220度，倒入40克芝麻煸香，静置5秒钟关火.第三次浇油，逼香.

　　6.然后搅拌均匀一下，满屋子的香味.放凉以后，用干净的玻璃瓶装好，拌面，炒菜，凉拌菜来一勺，特别好吃.颜色也特别好看。

　　准备需要的香料有香菜、花椒、八角、香叶，小茴香、生姜片、葱段、洋葱片。

　　红油也可以说是辣椒油，只是跟普通所说的辣椒油所用的辣椒等有所不同。

　　1、红油就是辣椒油,香而不是太辣 ，适合凉拌菜。是川菜里常用。辣椒油就是辣，红油是颜色好看，但没多辣的。

　　2、红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成，红油就是四川的辣椒油。

　　3、红油不怎么辣，辣椒油超，辣味道不同，颜色也不同。

　　4、辣椒油，就是把辣椒面放入碗等容器中，把烧开的油浇入即可，而红油则是加些辅料，二者在辣的程度上以及颜色上是不同的。