腊鸡用公鸡还是母鸡

　　再过一个月左右就差不多要过年了，这腊货肯定是要准备齐全了，腊鸡肯定是不能少的，这制作腊鸡的时候用什么鸡做比较好？是公鸡好一些还是母鸡好一些呢？

　　白条鸡，三黄鸡，土鸡等，任何一种都可以，主要看个人喜好。

　　选择鸡时，请尝试选择肥大鸡而不是小鸡，以使腌制的鸡肉有肉且不会变瘦。

　　请勿使用低钠或加碘的食用盐。 这两种腌制的鸡肉不好吃，并且不能持续很长时间。 食用盐的量通常应控制在每磅鸡肉约20克盐。

　　制作鸡肉的天气非常重要。 它应该在冬至之后进入数九天。 这时候天气比较冷。 腌制的肉不易变质，并且充满风味。 通常，白天的温度不超过10度。

　　这个一般没有什么硬性规定，可以用公鸡，也可以用母鸡，主要看个人做法和口味喜好。

　　今年，制作腌制鸡肉比腌制肉更具成本效益。尽管鸡肉的价格有所上涨，但与猪肉相比仅上涨了一半半。 如果腌制好的鸡肉腌制好，它的味道并不比腊肉差。

　　当我们腌制鸡肉时，由于从本地腌制鸡肉的成本太高，因此无需从农村选择本地鸡肉，我认为本地鸡肉最适合炖汤。 有点浪费。 关键是当地的鸡比较稀，没有太多的肉。 风干后，肉变得更少可怜，吃起来也不令人满意。 我们应该使用哪种鸡肉？ 这种散养的本地鸡很好。 这不是地道的本地鸡，但也是自由放养的鸡。它用于制作腊鸡，味道非常好。

　　腊味其实是一个统称概念，腊鸡腊鸭腊肠腊火腿腊鱼腊内脏，只要是人能想得出的，统统拿去烟熏火烤，准保好吃。

　　湖南出产的腊肉很到位，墙上的日历撕到农历十二月的第一天，家家户户便开始杀猪宰鸡鸭，女人们把袖子挽得高高，把手浸在冰冷的水中，不停洗刷，洗净后再把肉切成一斤左右的一长条，鱼剖开变两个半条，都要滤干水，拿盐均匀撒在肉上。

　　老人们指使小孩抱出早已准备好的枯树枝、橘皮及废弃木材，把肉挑在厨房某一处角落，点火加以烟熏。熏个十天半个月，熏得人的眼睛直流眼泪，墙也熏得像木炭一样黑，此时挂在火堆上的肉吱吱冒油，呈黝黑状，这才算是熏好。

　　腊鸡是我国南方的传统禽肉制品，江西、湖南、湖北、广东、四川等均有生产，又以湖南永州崖柏腊味之腊鸡最出名。色泽金黄，造型美观，肉质细腻，油润味鲜甜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆美味可口。