椒麻鱼的做法

　　1、食材：草鱼1000g、黄豆芽300g、新鲜青花椒200g、盐、料酒、蛋清少许、豆粉、姜蒜10克、辣椒面50g、芹菜、白葱10克、味精10克、小红辣椒20克。

　　2、两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀。

　　3、新鲜青花椒摘果洗净。

　　4、黄豆芽浸泡后洗净。

　　5、姜、蒜切碎，芹菜切小节，辣椒面盛入小碗中备用。

　　6、锅内加水烧开后放入黄豆芽，再加入适量的盐，煮至豆芽变软后 ，取出盛入盆中打底。

　　7、继续在锅内放入鱼骨、鱼头，再加入适量的盐，煮至八成熟，取出放在豆芽之上。继续把码好的鱼片分片放入，煮至6分熟，取出放在鱼骨之上。

　　8、依次放入姜、蒜、青花椒、辣椒面。

　　9、锅内放入油，加热至十分，关火稍微等油冷却至八分热。

　　10、将制好的熟油慢慢的倒入盆中。

　　11、撒上葱花，味精，放一点切碎的红辣椒装饰一下，上桌。