蟹糊羹的做法(蟹糊羹制作方法)

　　1、食材用料：熟母蟹2只、鸡蛋2个、油10克、盐5克、黑胡椒粉2克、香菜5克、姜5克、料酒20克。

　　2、先把毛蟹的肉和黄，用小勺子或者牙签，挖出来。

　　3、把香菜洗干净，切成沫，备用。

　　4、生姜洗干净，切成丝，备用。

　　5、鸡蛋磕入碗中，用筷子，搅拌均匀。

　　6、30克淀粉，加入水60克，搅拌均匀，备用。

　　7、热锅起油，放入姜丝，爆香。

　　8、把蟹黄，蟹肉，倒入锅中。

　　9、用铲子，蟹肉蟹黄，翻炒爆香。

　　10、在蟹黄蟹肉中，加入料酒，去腥。

　　11、加入水640克，大火烧煮至滚开。

　　12、滚开后，把鸡蛋液，倒入锅中。

　　13、用勺子，快速的搅拌，使鸡蛋液，凝固成蛋花。

　　14、再次滚开后，把淀粉水，再次搅拌均匀，倒入锅中勾芡。

　　15、还是得快速的搅拌，到汤汁浓稠。

　　16、汤汁浓稠后，加入盐。

　　17、加入黑胡椒粉。

　　18、用勺子，搅拌均匀，即可关火盛出。

　　19、盛出后，洒上香菜沫。

　　20、蟹糊羹上桌，即可开吃。