1、茄子的腌制方法及保存很简单，先把茄子放在阴凉通风处，阴干一个晚上。
2、然后把茄子拌盐后，放入干净无油水密并且封隔绝空气的坛子里,让茄子在里面发酵。
3、还可以直接把茄子放在阴凉处,或者放到冰箱里冷冻保存。
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