猴头菇为什么有点苦涩味

　　猴头菇的苦涩味主要来自其富含的多糖类物质，如β-葡聚糖和α-葡聚糖。这些多糖物质在猴头菇的细胞壁中存在，并与其他化合物一起构成了猴头菇的纤维素结构。由于这些多糖类物质的结构比较复杂，导致它们在消化过程中不易被分解，因为留在口腔中会带来一定程度的苦涩感。

　　猴头菇中还含有一些苦味物质，如儿茶素等化合物。这些物质也会对猴头菇的口感产生一定影响。

　　猴头菇的苦涩味并非所有人都会感受到。不同人的口味敏感度是不同的，有些人可能会对猴头菇的苦涩味不敏感，而有些人则会觉得苦涩味较为明显。对于喜欢猴头菇的人来说，其口感味道可能会更加均衡。