香肠腊肉保存要遵循低温干燥的核心原则，根据想要存放的时长选择对应方法即可。
1 短期存放（3个月以内）操作方法
已经充分晾干脱水的香肠腊肉，不用提前清洗，直接用透气油纸逐个包裹好，放在阴凉通风、没有阳光直射的地方，只要环境温度持续低于15℃、湿度不高于60%，就可以存放2-3个月不变质。
2 长期存放（半年以上）操作方法
把香肠腊肉按照每次食用的量分成小份，套入食品密封袋，挤出袋里的空气密封好，直接放入冰箱冷冻层保存，吃之前提前一晚拿到冷藏室解冻即可，这种方法可以保存12个月左右，风味基本不会流失。
3 放冰箱还是挂通风处怎么选
挂通风处仅适合气温低、湿度小的环境短期存放，如果是南方回南天、梅雨季或者入夏后温度升高，哪怕短期存放也不能挂在通风处，容易受潮发霉，这种情况建议放入冰箱冷藏；如果需要存放超过3个月，不管南方北方，都建议放冰箱冷冻，比挂通风处保存更稳妥，也不容易出现变质变味。
（LaRou）