锅长时间不用，只需彻底清洁除污后完全干燥，放在干燥通风环境保存，铁锅等易锈锅具抹一层薄油防锈，就能避免发霉生锈，正常存放。
1、先做预处理清洁：把锅身内外的油污、残留食物残渣彻底刷洗干净，重点清理锅耳、锅底、锅沿缝隙这些容易藏污纳垢的死角，清理完成后用流动清水冲洗干净。
2、干燥与封存防护
冲洗干净的锅放在通风向阳的位置彻底晾干，确保锅体每个位置都没有残留潮气，有条件可以晒半天蒸发缝隙潮气；铁锅、铸铁锅这类容易生锈的锅，晾干后均匀抹一层薄薄的食用油即可，不要涂太厚，防止油脂放久了酸败变质，最后用干净厨房纸或牛皮纸轻轻包好就行。
3、存放与复用处理：存放时要放在干燥通风的橱柜中，避开靠近水槽、墙面这类容易返潮的位置，不要完全密封闷存；已经存放很久的锅拿出来重新使用时，先把锅表面的浮灰、防护油脂全部清洗干净，再用洗洁精加热水反复刷洗，之后放入清水中煮沸3到5分钟消毒，擦干后就可以正常使用了。
（ChangShiJian）