嫩花椒叶适合用焯水冷冻或盐渍密封两种方法长期保存，可最大程度保留其独特香气，常温存放不能超过1天，冷藏最多存放7天，冷冻能保存6个月不变质。
1 嫩花椒叶保存前需要焯水吗
需要，这一步是延长保存时间、保留风味口感的关键。不焯水直接保存的嫩花椒叶，不仅容易氧化发黑变苦，叶表还可能残留虫卵和杂质，存放过程中易变质。焯水时在沸水中加少许食盐和食用油，焯水1分钟后立即捞出过凉水，既能保持叶片翠绿，也能进一步杀菌锁香。
2 焯水冷冻法保存嫩花椒叶（长期保存首选）
处理好的焯水嫩花椒叶，控干表面多余水分后分成每次食用的小份，分别装入密封保鲜袋，挤出袋内多余空气后封紧袋口，直接放入冰箱冷冻层冷冻即可，随吃随取十分方便。
3 盐渍法保存嫩花椒叶（无冷冻条件可选）
将新鲜嫩花椒叶洗净后彻底控干表面水分，准备干净无水无油的玻璃罐，铺一层花椒叶撒一层粗食用盐，重复铺满后在最表层再撒一层盐，盖紧罐盖后放在阴凉通风处，可以保存3个月左右，放入冰箱冷藏能延长到半年，吃之前用清水泡1小时去除多余盐分即可。
（HuaJiao）