姜的最佳保存温度为10℃-15℃，相对湿度控制在85%-90%最合适，低于10℃容易出现冷害腐烂，高于15℃则会加速发芽、干瘪，缩短保存时长。
1、不同场景下的姜的保存温度和方法
常温保存（适合10-15℃环境）：选表皮完整无破损、无腐烂的鲜姜，用厨房纸包裹住姜的整体，再套上带透气孔的保鲜袋，放在阴凉通风的墙角或橱柜深处，避免阳光直射，可保存1-2个月。
冷藏保存（适合温度偏高的夏季）：鲜姜不用水洗，表面带的泥土轻轻抖掉，用保鲜膜紧紧裹住，尽量排出内部空气，放进冰箱冷藏室的果蔬层，温度调至10℃左右，能保存2-3个月，期间如果发现保鲜膜有水汽要及时更换。
冷冻保存（适合长期囤货）：把姜洗净去皮切成薄片或姜末，分装进小冰格或密封保鲜袋，放进冰箱冷冻层，温度维持在-18℃左右，随用随取，不用解冻直接烹饪，可保存半年以上。
2、生姜放久了干瘪发皱能不能吃的判断方法
如果只是单纯表皮干瘪发皱，切开后内部肉质紧实、颜色正常呈淡黄色，没有异味、没有霉点，是可以吃的，只是水分流失会让口感稍差，不影响食用安全。如果干瘪的同时伴随表皮发黑、内部肉质发空发褐、有酸腐味或霉点，就不能吃了，这类姜已经变质，可能产生有害成分，食用后容易引发肠胃不适。
（HaiNeng）