荞麦面饸的面怎么和面

　　荞麦面饸的面通常需要做成比较硬的面团，以便于在制作饸饹时保持形状。具体的和面过程如下：

　　1. 准备材料：荞麦面粉、水。

　　2. 将荞麦面粉倒入容器中，加入适量的水，一般以面粉的1.5倍到2倍水量为宜。

　　3. 用筷子或手指在面粉中心部分画个“十”字，将面粉逐渐往中心部分推，直到面团形成。

　　4. 用手揉面，将面团揉至光滑、有弹性。

　　5. 将揉好的面团覆盖保鲜膜或湿布，让其静置约10至15分钟，以便于面筋充分松弛。

　　在和面时一定要加水较少，以免面团变得过软，影响成型。荞麦面经常会因为面筋少而不够有韧性，因为在和面时可以适量加入其他面粉（如高筋面粉）来增加面筋含量，使得饸饹更有口感。

　　6. 将面团取出擀成薄片，切成适宜大小的面块，就可以开始制作荞麦面饸饹了。