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怎么去掉竹笋的涩味

2023-05-29 16:08:51

  去掉竹笋的涩味的方法有以下几种:

  1. 煮法:将竹笋削皮、切块后,加入开水中煮约5分钟,捞出放入凉水中泡制,再用清水烧沸,煮至竹笋变软后即可食用。这种方法适用于新鲜竹笋,能够有效去除竹笋中的草酸钙和草酸钾,降低涩味。

  2. 蒸法:将竹笋去皮后,放入锅中蒸约15-20分钟,使其变软后加入食盐和少量白醋拌匀,再蒸5分钟即可食用。这种方法既可以去除竹笋的涩味,又可以保持竹笋的营养成分不流失。

  3. 泡制法:将竹笋去皮、切片后,放入清水中浸泡3-5小时,每隔1小时更换一次水,最后再用开水烫一下即可。这种方法适用于有些竹笋比较老或内部较硬的情况,能够有效去除竹笋中的草酸化合物和其他杂质。

  4. 炒法:将竹笋去皮、切片后,先用清水焯一下,再用油炒至竹笋变软后,加入食盐和少量糖或鸡精调味,翻炒均匀后即可食用。这种方法适用于需要炒菜的情况下,能够在炒制的过程中去除竹笋的涩味。

  不同品种的竹笋在去除涩味的方法和时间上可能会有所不同,因为在实际操作中需要根据具体情况进行调整。

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