活虾怎么去壳和虾线

　　去壳和虾线是烹饪活虾前常见的步骤。下面是详细的解答：

　　工具：

　　- 虾剪或者厨房剪刀

　　- 尖刀或小刀

　　步骤：

　　1. 准备好活虾，并洗净。

　　2. 取一只活虾，一手握住虾身，一手握住虾头。

　　3. 用虾剪或厨房剪刀剪掉虾头，注意要避免虾头的汁液弄到手上。

　　4. 将虾身翻过来，找到背部的虾壳中央位置。

　　5. 使用尖刀或小刀，在虾身的背部沿着中央虾壳的线条处轻轻切开，直到切到虾尾部分。这个切口只需切开虾壳的一半，不需要切破虾肉。

　　6. 用手指或虾壳底部的刀尖，轻轻撬开虾壳。

　　7. 打开虾壳后，用手指或小刀慢慢把虾壳从虾肉上剥离，注意要尽量保持虾肉完整。

　　8. 接下来要去除虾线。虾线是虾背部的黑色或透明管状物，是虾的消化道。

　　9. 在虾背部沿着虾壳的割口处，找到虾线。

　　10. 用尖刀或小刀轻轻切开虾背部，不要割破虾肉。

　　11. 在切开的位置处，用手或者小刀的背面轻轻拽出虾线。虾线一般会连着虾头一起被拽出来。

　　12. 将去壳和去虾线的虾放入凉水中，用手轻轻搅拌一下，让虾肉表面被水冲净。

　　这样，你就成功去壳和去虾线了。现在你可以根据菜谱继续处理这些虾了。上述步骤需要小心操作，以免切伤自己，尤其在使用刀具时要特别谨慎。

　　去壳和去虾线的关键是轻柔地操作，尽量保持虾肉的完整性。虾线是虾的消化道，去掉它可以减少虾的腥味。