蟹黄是什么

　　金秋时节是吃蟹的好日子，母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，成熟的蟹黄为鲜艳的橘黄色，体积会变大代表母蟹的性腺成熟，这种蟹黄一般更好吃、味鲜美，入口微咸、吃起来沙沙的，有点像是腌得最合适的咸鸭蛋。

　　蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂及其他营养物质，脂肪含量明显高于蟹肉、比其它鱼贝类卵巢脂肪含量也高些，这也是蟹黄好吃的原因之一。但是同时含有的胆固醇和油脂也较高，高血脂及高胆固醇人群应少吃。