剁椒和泡椒的区别

　　1、制作原料不同

　　剁椒一般是用小米椒制作而成的，小米椒制作的剁椒味道比较辣，也能用一般的青椒、红椒制作。泡椒一般是用绿色的小尖椒制作而成的。

　　2、制作方式不同

　　剁椒是将小米椒用清水清洗后再晾干，然后放置在容器中，再加入姜蒜，糖、盐等调味料均匀搅拌，将拌好的剁椒密封腌制10天左右即可。泡椒是用小尖椒放入清水中浸泡，再加入白酒、花椒、盐等，将容器密封后放置30天左右，让辣椒味全都浸泡入水中。

　　3、口味不同

　　剁椒一般辣度比较低，并且含有一种特殊的辣味，颜色鲜红，在烹饪时加入剁椒既能调味也能调色。泡椒的味道比较重，咸味和酸味也很重，在川菜中用得比较广泛，在很多腌制类的食物中也会加入泡椒。