做出来的鱼丸很松散

　　可能造成鱼丸松散的原因有以下几点：

　　1. 鱼肉质量不好或者处理不当。

　　如果使用的鱼肉太老或者肉质不紧实，那么做出来的鱼丸就会比较松散。如果处理鱼肉的时候没有将鱼骨、鱼皮等杂质全部去除干净，也会影响鱼丸的质量。

　　2. 鱼肉与其他材料的比例不合适。

　　在制作鱼丸的时候，通常需要加入淀粉、蛋白质等材料来增加鱼丸的粘性，但是如果这些材料的比例不合适，就会导致鱼丸松散。每500克鱼肉需要加入100克左右的淀粉和2个鸡蛋白。

　　3. 搅拌不足或搅拌过度。

　　在制作鱼丸的时候需要对鱼肉、淀粉和蛋白进行充分的搅拌，以使它们充分混合并形成粘性。但是如果搅拌不足，材料无法充分混合，也会导致鱼丸松散；而如果搅拌过度，则会破坏材料的纤维结构，同样会导致鱼丸松散。

　　4. 加水或鱼浆的温度不合适。

　　在制作鱼丸的时候，如果加入的水或鱼浆温度过高或过低，都会影响鱼丸的质量。加入的水或鱼浆温度应该在10-15℃左右，以保证鱼丸的粘性。

　　针对以上问题，可以采取如下措施：

　　1. 选择质量好的鱼肉，并在处理鱼肉的时候将鱼骨、鱼皮等杂质全部去除干净。

　　2. 控制好淀粉和蛋白的比例，并将它们充分搅拌均匀。

　　3. 在搅拌材料的过程中注意力度，以充分混合材料同时不破坏材料的纤维结构。

　　4. 控制好水或鱼浆的温度，保持在10-15℃左右。