羊肚菌怎么清洗泡发

　　羊肚菌的清洗和泡发非常重要，如果不正确处理可能会影响口感和健康。以下是详细步骤：

　　1. 清洗：将羊肚菌放入清水中浸泡约30分钟，用手轻轻搓洗，去除表面的泥土和杂质。然后用刀轻轻刮去表面的黑褐色物质和菌盖，最好使用竹刀或刮菜器，以免刮伤菌身。切记不要用水冲洗，否则会破坏其细胞结构，导致失去口感。

　　2. 泡发：将清洗好的羊肚菌放入清水中泡发，水温不宜过高，最好是常温水或略微温水，温度不宜超过40℃。泡发时间约为1-2小时，具体时间视羊肚菌的大小、硬度和质地而定。在泡发的过程中可以轻轻搓揉，以便更好地除去草根、泥沙等杂质。若羊肚菌太干硬，可以在泡发前用剪刀剪几个口，方便水分渗透。

　　3. 更换水：泡发一段时间后，会有一些杂质、泥沙等浮在水面，需要将水倒掉，再加入干净的水继续泡发。这样可以更好地除去杂质，将水质更换干净，以免影响口感和健康。

　　清洗和泡发羊肚菌需要耐心和细心，不能草率处理。处理好的羊肚菌口感鲜美、营养丰富，是美食佳品。刮去表面的黑褐色物质和菌盖，不要用水冲洗，泡发的水温不宜过高，可以加入干净的水继续泡发。