鲜的羊肚菌怎么保存

　　鲜的羊肚菌是一种珍贵的食用菌，正确的保存方式可以帮助延长其保质期并保持其风味和营养价值。以下是保存鲜的羊肚菌的详细步骤：

　　1. 清洗：将新鲜的羊肚菌放入清水中浸泡，用刷子轻刷去除表面的泥土和杂质。注意不要过度清洗，以免水分进入菌盖和菌褶中。

　　2. 切片：将羊肚菌切成适当的厚度和形状，以便于后续烹饪。切片后的羊肚菌更容易通风和干燥。

　　3. 烘干：将切片的羊肚菌平铺在干燥通风的地方，最好在阴凉处晾晒。菌片不要重叠，以免互相粘连。每天翻动一次，确保菌片均匀干燥。干燥的时间根据环境温度和湿度而定，一般需要3-5天。

　　4. 选择干燥方法：除了自然晾晒外，也可以使用烘干机或者烤箱进行干燥。如果使用烤箱，温度设置在50-60摄氏度，并打开烤箱门微微开启，以保持通风。

　　5. 检查干燥程度：干燥的羊肚菌应该具有脆硬的质地和没有潮湿感，完全干燥的羊肚菌应当断裂而不是弯曲。

　　6. 存放：将干燥的羊肚菌存放在干燥、阴凉、通风的容器中，例如玻璃瓶或密封袋。确保容器完全密封，以防止潮湿空气进入。

　　7. 避免阳光直射：将存放容器放置在避光的地方，避免阳光直射，以免因光照而导致食用菌的褪色和营养流失。

　　8. 使用：在烹饪之前，可以将干燥的羊肚菌泡发至软化，然后用于各种菜肴中。在使用之前，确保使用干净的工具和容器。

　　通过正确的保存方法，鲜的羊肚菌可以保存数月甚至更久，以供后续使用。但即使保存得当，食用菌也会因为时间的推移而逐渐失去风味和营养价值，因为建议尽早食用。